КЛАССИФИКАЦИЯ СОРТОВ РИСА

ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА РИСА

РИС В ИТАЛИИ И ВО ВСЕМ МИРЕ

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О РИСЕ

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РИС?

О КОМПАНИИ RISO SCOTTI

Как стратегический шаг, Risso Scotti решила обьединить все свои производственные мощности под одной крышей. В результате появился Бивио Велла (Bivio Vela), общая площадь которого составляет 10 гектар. Это самый большой город-завод, представляющий из себя шедевр высоких технологий.

В рисовой индустрии, где отходы обычно составляют 40% от использованного сырья, такой шаг является выдающимся нововведением. Более того, поскольку все промышленные мощности компании находятся под одной крышей, значительно упрощается задание для логистиков.

В Италии рис выращивается на юге страны: в Кампании, Таскании и в долине реки По, где находятся наиболее подходящие для него земли. Там площадь отведённых под его выращивание земель составляет 50 000 Га. Итальянцы не едят очень много риса, поскольку предпочитают ему более привычные для себя макаронные изделия, но выращивают его больше, чем какая-либо другая европейская странна и, в добавок, известны своими многочисленными фирменными сортами риса.

В год Италия производит 1 400 000 тон риса. В Италии, можно услышать такую поговорку:”Рис рождается в воде, а умирает в вине”.

Riso Scotti: преобразование риса.

Ни для кого не секрет, что хорошее питание это ключевое составляющие здорового организма. Вряд ли многие из нас просто хватают какую-нибудь пищу и запихивают её в себя, с той лишь целью, чтобы поесть быстро и калорийно. В том лихорадочном ритме жизни, в котором мы живём, проблемы связанные с лишним весом и ожирением, заставляют нас переосмыслить понятие «вкусная и здоровая еда». И как результат, мы внимательно следим не только за тем, сколько мы едим, но и то какую именно пищу мы употребляем.

Здоровое питание, крепко укрепившееся в образе жизни, позволяет чувствовать себя в отличном состоянии каждый день, а также значительно продлить нашу жизнь.

Компании Riso Scotti хорошо известно значение здорового питания и, поэтому, стремясь максимально сотрудничать с потребителем, предлагает уйму вкусных, а главное здоровых деликатесов, сделанных на рисовой основе. Как уже упоминалось выше, рис является очень полезным продуктом по своей природе, а Riso Scotti, в силу своих традиций полученных от народов средиземноморья, постоянно стремится придать изюминку рисовым изделиям, не делая их, при этом, менее полезными. Используя современные технологии и, постоянно имея в виду вкусовые ценности традиционный европейской кухни, компания Risso Scotti уже давно не стремится просто машинально штамповать партии риса, а постоянно стремиться придать своему продукту изысканную новизну, выдержанную в тонком итальянском стиле. Компания Risso Scotti так же прекрасно понимает, как часто бывает недостаточно времени чтобы приготовить что-то по настоящему изысканное и, поэтому, производя свою продукцию, постоянно руководствуется лозунгом «Вкусная Итальянская еда, которая делается легко и быстро».

Нововведения, технология производства и качественные показатели брэнда – это те показатели, над которыми постоянно работает компания Risso Scotti. Мечта компании Risso Scotti – дать потребителю такой выбор своей продукции, чтобы он мог выбирать, из чего готовить завтрак, обед и ужин.

Вверх

ПРОИСХОЖДЕНИЕ РИСА

История риса уходит своими корнями на тысячи лет в прошлое.

До сих пор считалось, что древнейшие зерна риса найдены в Китае. Однако при археологических раскопках на территории Южной Кореи, у деревни Сорори, расположенной между 36 и 37°с.ш., были обнаружены 59 обожженных зерен. Радиоуглеродный анализ показал, что корейцы впервые начали выращивать рис 15 тыс. лет назад, на 7 тыс. лет раньше, чем китайцы.

Судя по ДНК южнокорейских зерен, они сильно отличаются от сортов риса, культивируемых ныне.

Примерно 2500 лет тому назад отец истории Геродот писал про рис, смело утверждая, что народ в Индии употребляет рис в пищу, как просо. Несколькими столетиями позже, во времена правления Нерона (1900 лет назад) другой, уже римский историк, Диоскуридус, упоминал рис в своих летописях, описывая его как многоцелевой продукт. В частности он тщательно описывал всевозможные блюда, которые можно приготовить из риса, а также как важный элемент для женской косметики и как лекарство от пищевых отравлений.

Суммируя вышесказанное, можно сказать, что рис был впервые культивирован в Юго-Восточной Азии, откуда он и был развезён по всему миру.

По всей видимости, рис был впервые «экспортирован» в Европу из долины Ефрата (где рис выращивался уже в 4-м столетии до нашей эры) Александром Македонским на кораблях по Средиземному морю. Сам Александр считал рис одной из Восточных пряностей.

Вверх

КЛАССИФИКАЦИЯ СОРТОВ РИСА

В мире существует множество сортов риса, но они делятся на три основных класса. Длиннозернистый рис – этот рис имеет самую большую длину зерна. В отличии от других сортов риса, он в приготовленном виде не слипается, так как содержит мало количество крахмала, и получается рассыпчатым. Такие сорта риса используются в основном для приготовления салатов, гарниров и других блюд.

Среднезернистый рис – этот вид риса отличается от длиннозернистого более широким зерном. Зерно у такого риса менее прозрачное в связи с большим содержания крахмала. Готовый рис мягкий, зерна риса слипаются между собой и по этому прекрасно подходят для приготовления различных запеканок, пудингов и т.д.
Круглозернистый рис – имеет округлую форму зерна. Длина зерен риса составляет 4-5 мм. В основном все виды круглозернистого риса при варке поглощают большое количество воды, а после приготовления становятся липкими и превращаются в кашеобразную массу. Этот вид риса произрастает на рисовых поля Китая, Японии, России и Италии.

Оригинальный или обычный сорт – короткое или круглое рисовое зерно, не длиннее 5,4 мм

Средне-тонкий – рисовые зёрна среднего размера, длинна, которых должна быть в пределе 5,4 – 6,4 мм

Тонкий и очень тонкий, класс А – длинное зерно, длиннее 6,4 мм
Класс В, длиннее класса А, более 7 мм – к таким относятся все виды Индийского риса

Класс В, длиннее класса А, более 7 мм – к таким относятся все виды Индийского риса

Обработка риса

• Очистка: удаление посторонних объектов, таких как камни, древесные щепки, сухие стебли, ракушки улиток;

• Вылущивание: удаляет шелуху от массы риса-сырца. Это делается посредством вентилирования

• Отделение сырца: отделяет неотлущинный сырец от рисовых зёрен пользуясь разницей в весе. Отделённый неотлущиный сырец, после этого опять пропускается через процесс вылущивания.

• Дробление: отделение отрубей от рисовых зерен каменными конусами или валиками. Этот процесс обычно проходит в 2 или 3 этапа, в зависимости от нужной степени помола.

• Сортировка: отделение помолотого рис (смесь зёрен разного размера: целые, разбитые и повреждённые зёрна) с помощью решета. Отделенный рис потом сортируется в пакеты, в соответствии с его классификацией.

Вверх

ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА РИСА

• Тем, кто стремиться похудеть и снизить уровень холестерина, стоит включить рис в свою каждодневную диету, поскольку рис содержит только лишь составляющие элементы жиров, а не сами жиры и вовсе не содержит холестерола (вредного холестерина). Поскольку рис тщательного помола не содержит клетчатки, поэтому не перегружает кишечник, а благодаря своему легкому усвоению идеально подходит для маленьких детей и пожилых людей. • Рис идеально подходит для вегетарианцев; бурый рис как нельзя лучше сочетается даже с самыми строгими вегетарианскими диетами.

Вверх

РИС В ИТАЛИИ И ВО ВСЕМ МИРЕ

Выращивание риса в Италии началось примерно в середине 15 столетия. Хотя, немногим ранее, Орден святого Бенедикта выращивал рис в маленьких объемах для производства лекарства, а семья Савои в Турине закупала рис в качестве провианта. В полном объеме рис стал выращиваться в 15 столетии, так как после тысячи лет войн, голода и чумы не хватало традиционных злаков (пшеницы, ячменя и ржи), а рис, благодаря своей плодородности, мог накормить много людей.

Сначала рис выращивался на Юге Италии, в Кампании, и очень скоро расширился и на Тасканию, и долину реки По, где для него были наиболее подходящие земли (там и сейчас на огромных и оборудованных самой современной техникой фермах, произрастают сорта индийского и японского риса). Там площадь отведённых под рис земель очень скоро увеличилась от 5 000 до 50 000 Га.

С тех пор выращивание риса стало привычным делом для итальянских фермеров, которые из года в год совершенствуют своё ремесло. Леонардо Да Винчи, известен также и тем, что соорудил каналы для осушения болотистых местностей долины По.
Камило Кавур в 19 столетии выиграл гранд на постройку канала, который доставлял бы воду из реки По и озера Мажёрэ для орошения земель в Верчелле-Алесандрия, Павии и Навары. Канал до сих пор исправно функционирует и называется Кавурский канал.
От производства риса вплотную зависят сотни миллионов людей. Во многих цивилизациях рис прочно закреплён в культурном наследии. Это основная пища для более чем половины населения Земли. Только в Азии, больше 2 миллиардов людей получают от 60 до 70 % необходимых калорий из риса и рисовых продуктов. Рис – это наиболее популярная культура в Африке, а его непосредственная важность для стран с дефицитом еды очевидна.

Выращивание риса, а также работы связанные с его последующей обработкой, создают рабочие места для 1 миллиарда людей в развивающихся странах. Следовательно, производство риса существенно для развития экономики и улучшения уровня жизни для большинства населения планеты.

Как уже упоминалось ранее, рис является неотъемлемой частью многих культур, а некоторые странны, даже спонсируют выращивание риса. Примечательным является и то, что почти у каждой народности есть свой собственный способ сбора урожая, обработки и приготовления риса, и всё это, на самом деле, уже стало частью мирового культурного наследия.

Выращивание риса является основной работой и источником дохода для миллионов домашних хозяйств по всему миру, а некоторые страны Азии и Африки очень зависимы от риса, поскольку используют его как основу для своей внешней торговли и как источник пополнения госбюджета.

Рис заново преобразил культуру устои и рацион тех, кто его производит и потребляет. Сочетание риса и рыбы в Азии способствовало созданию термина “рыбно-рисовое общество”. Сочетание риса и бобовых свойственно национальной кухне жителей штата Луизиана, Мексики, Ближнего Востока и Южной Европы. В Колумбии рис и бобы официально провозглашены главными элементами национальной кухни. Рисовые блюда также продолжает быть основной едой бедняков во многих странах.

На сегодняшний день объемы мирового производства риса достигают отметки в 500 миллионов тонн в год. 90% этого объема производиться в Азии. Только лишь Китай производит около 175 миллионов тон в год, за счёт чего уже долгое время держится в лидерах по выращиванию риса. Италия является лидером по выращиванию риса в Европе, производя 1,4 миллиона тон риса-сырца в год, выращиваються 90% в регионах Вечелле, Новары и Павии; Ломбардия и Пьемонт прозваны “итальянскими рисовыми чашами”.

Кроме Европы и Азии, рис активно выращивается в Египте, других странах Африки, Австралии, Бразилии и Штатах. Кстати, в Штаты рис был завезен европейцами ещё в 7-м столетии.

На карте красным отмечено местность являющейся родиной риса, а зелёным те места где он на данный момент выращивается.

По данным за 2003 год, десяткой самый больших производителей риса являются(данные приведенным риса-сырца в тоннах):

Китай 166 000 000
Индия 133 513 000
Индонезия 51 849 200
Бангладеш 38 060 000
Вьет Нам 34 605 400
Таиланд 27 000 000
Мьянма 21 900 000
Филиппины 13 171 087
Бразилия 10 219 300
Япония 9 863 000

Вверх

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О РИСЕ

«Здравствуй, Два килограмма риса!», «Привет, Серебряный доллар!» – может быть так приветствуют друг друга при встрече два жителя района Кандхмал в индийском штате Орисса. В этом штате самые необычные имена в стране. Два килограмма риса – мера риса, которую выдают по решению властей за каждого родившегося ребенка.

От производства риса вплотную зависят сотни миллионов людей. Во многих цивилизациях рис прочно закреплён в культурном наследии. Это основная пища для более чем половины населения Земли. Только в Азии, больше 2 миллиардов людей получают от 60 до 70 % необходимых калорий из риса и рисовых продуктов. Рис – это наиболее популярная культура в Африке, а его непосредственная важность для стран с дефицитом еды очевидна.

Выращивание риса, а также работы связанные с его последующей обработкой, создают рабочие места для 1 миллиарда людей в развивающихся странах. Следовательно, производство риса существенно для развития экономики и улучшения уровня жизни для большинства населения планеты.

«Америка» по-японски буквально значит «рисовая страна»

Рис - единственная культура, которая не боится наводнения

Существует 23 разновидности этого однолетнего растения

Рис имеет различную окраску: кофейного, красного, сиреневого, и даже черного цвета.

Впервые рис был завезен в Россию во времена Петра I. Тогда его называли “сарацинское пшено”.

Имя богини риса различно у разных народностей. На Яве это Дэви Сри, в честь которой после сбора урожая устраивают обрядовые представления. На Бали – Ибу-Пади – мать риса. В общенациональный праздник «галунган» в её честь в амбаре, где хранится рис, делают жертвоприношения. А на Суматре, у племени каро её зовут Сидаян, что в дословном переводе значит – девушка.

В Китае выражение "разбить миску риса" означает уйти с работы.

50% риса в мире съедается в радиусе 12 км от места выращивания.

Дикий рис не является ни рисом, и даже не является зерном - это водяная трава.

Японские ученые выяснили, что неочищенный рис не просто полезен для здоровья, но также повышает память и интеллект.

Существует более 7000 разновидностей риса.

Рис - один из самых питательных продуктов: в нем мало калорий, жира, нет натрия и холестерина и он предоставляет много энергии.

На свадьбах принято посыпать рисом новобрачных, чтобы пожелать им плодовитого замужества.

Этот обычай имеет довольно интересную историю: ещё в старой Англии давным-давно был свадебный обряд разламывания тортов и пирогов над головами у новобрачных сразу после их выхода из церкви. Однако по причине того, что этот обычай оставлял после себя довольно много мусора, решили просто обсыпать жениха и невесту рисом, на который слетались птицы и склевывали бы его, запивая водой, что в свою очередь и символизировало бы изобилие.

Вверх