Что такое бальзамический уксус ?

Уксус - продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов с помощью уксуснокислых бактерий. Когда действие бактерий прекращается, спирта в жидкости практически не остается. Уксус можно делать из фруктов, ягод, зерна и даже древесины, но традиционный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в Северной Италии. Уксус ценился итальянскими знатоками на протяжении многих веков. Производить наиболее ароматные сорта уксуса начали ещё древние римляне. Не удивительно, что и сейчас лучшие сорта уксуса делаются именно итальянцами.

Бальзамический уксус - изысканный продукт. Он гораздо более качественный, чем обычный винный уксус, что подтверждается его широкой популярностью у ценителей во всем мире. Он обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом, неповторимым интенсивным ароматом и может применяться для приготовления множества разнообразных блюд.

Этот уксус называют бальзамическим потому, что первоначально его использовали преимущественно в медицинских целях, и лишь впоследствии прилагательное «бальзамический» стало использоваться как кулинарный термин. Благодаря его сильному антимикробному и противовоспалительному действию им обрабатывали раны. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджией в 1503 году (первый год Великой Чумы). Джоакино Россини принимал его для поправки своего здоровья. Говорят, даже Джакомо Казанова знавал о силе этого «эликсира».

Подробнее...